Cheesecake Yapmanın Püf Noktaları

Cheesecake Aşkı :)

Yaklaşık 1.5 senedir yoğun şekilde cheesecake yapıyorum, pek çok değişik tarif okudum ve uyguladım ve nedense her seferinde yaparken "ayyy bu defa olmadı" demekten kendimi alamıyorum :) Arkadaşlarımdan gelen yoğun istekler üzerine kendimce cheececake yapmamnın püf noktalarını vermeye çalışacağım, profesyonelce bir iddam yok, bizim evdekiler gibi pasta börek tutkunlarına bir faydam olursa ne mutlu bana :)
Buyurun Efenim

•  Öncelikle tüm malzemelerimiz oda sıcaklığında olmalı.

 

• Fırını önceden ısıtalım ki kekimizin her tarafı dengeli bir şekilde pişsin.
• Adı üstünde cheesecake "peynir konusunda cimri olmayın"  güvendiğiniz bir markadan, iyi kalite bir labne kullanın.
• Malzemelerimiz sıvı malzemeler olduğu için mikser ile çırpmak yerine çırma teli ve spatula kullanmak daha iyi bir kıvam elde etmenize sebeb olur. 
• Bana göre en önemli kısım, yumurtalar en son ve teker teker eklenmeli.  
• Kalıbın altına yağlı kağıt koyun. Böylece kekinizin tabanının yapışmasını önlemiş olursunuz ve sunum çok rahat olur. Ben tabanı pişiridiğimde fırında biraz fazla tutunca hemen yapışıyordu, 5-6 yapışık tabandan sonra yağlı kağıt ile pişirmeye karar verdim. :)
• Bence cheesecake in üzerinin çatlaması çok önemli olmasa da (sonuçta üzerine bir sos döküyoruz) çatlamayı önlemek için fırının içine buz küpleri atabilirsiniz ya da kek kalıbınızı içinde bir miktar su olan bir tepsiye koyup, pişirebilirsiniz. 
• Kenarları pişmiş ortası yumuşak ve hafif sıvı iken fırından alın, böylece çok fazla pişmemiş olacak ve istediğimiz o kremsi yapıya ulaşmış olacağız. 
• Sunumun şık ve çıkarmanın daha kolay olması açısından kelepçeli kalıp kullanın ve kekeiniz iyice soğuduktan sonra kalıptan çıkarın. 
• Servis etmeden önce mutlaka 6-7 saat buzdolabında dinlendirin.